蘭州餐飲監(jiān)管出新規(guī)
2012年10月31日 來源：蘭州日報
小型餐飲單位監(jiān)管始終是我市食品監(jiān)管工作的重中之重。10月30日，記者從市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，為了切實破解小型餐飲單位監(jiān)管難題，我市正式出臺了《蘭州市小餐飲備案管理辦法(試行)》。按要求，暫時尚未達(dá)到《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》審核要求的小型餐飲服務(wù)提供者，必須在所在地縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門進行備案登記，領(lǐng)取《餐飲服務(wù)備案登記證》，并對其硬件、操作、管理提出了詳細(xì)要求。
中餐店操作間面積不得小于6平米
一些小型餐飲門店硬件設(shè)施不達(dá)標(biāo)，無法申領(lǐng)到餐飲服務(wù)許可證照，長期無證經(jīng)營，埋下了一定的食品安全隱患。新實施的《蘭州市小餐飲備案管理辦法(試行)》的出臺，將有效化解這一難題。今后，所有尚未達(dá)到《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》審核要求的小型餐飲服務(wù)提供者，必須在所在地縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門進行備案登記，領(lǐng)取《餐飲服務(wù)備案登記證》。
小型中餐制售的操作間面積原則上不小于6㎡。小飲品店應(yīng)具有能夠滿足食品安全需要的飲料制配場所，制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所，面積不得小于2㎡。小吃店(含早餐、面條、餛飩、包子及麻辣燙、燒烤、釀皮等各類地方小吃)的操作間面積不得小于4㎡。同時，實行備案管理的小型餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)落實餐飲服務(wù)食品安全承諾制度，建立健全食品安全管理制度，保持店面環(huán)境衛(wèi)生整潔，從業(yè)人員應(yīng)達(dá)到餐飲服務(wù)的有關(guān)規(guī)定，購進食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗供貨方資質(zhì)并索證索票，餐廚垃圾規(guī)范回收及餐用具清洗消毒須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)要求，保證生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全，無毒、無害。廚房各功能區(qū)布局合理，粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒、食品原輔材料貯存區(qū)域等場所分區(qū)應(yīng)當(dāng)明確，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
餐用具清洗消毒保潔有“硬杠杠”
該《辦法》規(guī)定，小型餐飲服務(wù)機構(gòu)必須做好餐用具清洗消毒保潔措施。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)設(shè)置至少2個專用的洗滌及消毒池；采用煮沸、蒸汽或紅外線等熱力消毒或采用集中式消毒生產(chǎn)企業(yè)提供的消毒餐飲具的，應(yīng)設(shè)置至少1個專用的洗滌池；各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途；加工操作場所應(yīng)設(shè)置至少1個專用清洗水池，其數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)。此外，烹調(diào)場所還應(yīng)采用機械排風(fēng)，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置。
同時，要求經(jīng)營場所地勢干燥，加工用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；加工經(jīng)營場所內(nèi)不得住宿、圈養(yǎng)和宰殺活的禽畜類動物，圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物應(yīng)在距離經(jīng)營場所25m以外的區(qū)域；操作間和就餐場所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)，操作間與就餐場所使用玻璃等透明材料區(qū)分或隔斷，衛(wèi)生間不得設(shè)置在操作間內(nèi)；地面應(yīng)硬化平整、不滲水，下水通暢。墻壁設(shè)有1.5m以上瓷磚或其他防水、防潮、易清洗材料制成的墻裙。配備有效的冷藏、洗滌、消毒、采光、照明、排煙、防蠅、防塵、防鼠、處理廢水、存放垃圾或廢棄物的容器、設(shè)施。
?京公網(wǎng)安備110102000421號
