“魚翅精”調制假魚翅遭曝光
2013年01月09日 來源：廣州日報
昨日（01月08日），央視曝光了北京一些著名飯店用明膠、海藻酸鈉加色素制作假魚翅的內幕。記者在廣州一德路等海味批發市場暗訪發現，確實有商家售賣合成魚翅。業內人士表示，真魚翅羹每盅原材料價格就高達幾十元，加上各種成本，每盅至少要賣上百元。專家則表示，魚翅的營養不如雞肉、豬肉、雞蛋等食品。 文/記者陳芳、程詩
記者調查
“魚翅精”能把粉絲做出魚翅味
記者昨日在一德路海味批發市場看到，這里有許多批發魚翅的店鋪。根據品種、質量以及大小的不同，價格從300元/500克到幾千元/500克不等。
記者向多個商家打聽合成魚翅，商家均稱賣的是真魚翅，從來不賣合成魚翅。隨后記者以飯店老板的身份向一位女銷售人員表示希望選購一些比較便宜的魚翅做魚翅羹，該人員立即向記者推薦個頭較小的魚翅，350元/500克，500克可以做20盅左右的魚翅羹，每盅成本不到20元。記者表示價格太貴，問她有沒有合成魚翅，于是她拿出一包金黃色的粉絲狀產品，名稱為“合成淀粉絲”，配料為綠豆粉、海藻粉、魚膠和香料以及乙二烯酸鉀（防腐劑），可以用來烹飪佛跳墻、魚翅羹等，打開包裝可以聞到一股刺鼻的氣味。
銷售員告訴記者，可以用魚翅邊加上這種粉絲來做魚翅羹。魚翅邊可以煲出魚翅一樣的味道，價格只要65元一斤；這種粉絲則能做出魚翅的形狀。這種粉絲最便宜的48元一袋，也有58元一袋的，比較好的98元一袋。“比較好的煮后不散，且兩頭都是尖的，更像魚翅。”
記者在海味批發市場看到，最便宜的魚翅也要300多元一斤，一斤大概可做20盅魚翅羹，每一盅光魚翅的成本就要近20元，如果算上配料、人工、店租等成本，一盅比較好的魚翅羹至少要賣到上百元。但是如果用粉絲加魚翅邊，成本就會低很多。魚翅邊和粉絲都只要幾十元錢一斤，算下來每盅的原材料成本只有幾塊錢。
記者在批發市場還了解到，這里還有各種調味料，可以將本不是魚翅的材料做出類似魚翅的味道。記者在一家調味品批發店見到了“魚翅精”，一斤裝的每瓶85元。
此外，調味市場上還有大量的海鮮調料，如海鮮素等，主要成分是食品添加劑谷氨酸鈉、琥珀酸二鈉等。商家表示，放少許這樣的調料就可以有很濃郁的海鮮味道。
各方說法
酒樓魚翅“點擊量”漸少 海味店銷量減六七成
商會：假魚翅銷售并不多
廣州市海味干果行業商會秘書長伍惠漢告訴記者，協會通過調查，發現仿冒魚翅產品主要有兩類：“一類是仿生翅，品名為合成翅針，主要成分是明膠和海藻酸鈉；另一種就是合成淀粉絲。”伍惠漢還表示，他們只針對產品的質量、生產日期、是否添加違禁成分等情況進行管理，只要這些條件符合規定就可以銷售，“至于顧客購買產品之后做成什么我們沒辦法管理。”
不過伍惠漢告訴記者，在廣州的海味市場上，“仿生翅和粉絲都不是海味市場的主營產品，銷售一直很少。”
據一德路海味干果商會理事吳少鶴表示，其旗下海味批發店2012年魚翅銷量比2011年銳減6~7成，正在考慮轉產。據他介紹，廣州酒樓所用的魚翅基本都是從一德路進貨。
酒樓：魚翅需求日漸稀少
“反對鯊魚取翅的公益廣告出來之后，很少客人點魚翅了，我們已經取消魚翅供應。”某高端酒樓負責人告訴記者。廣州地區飲食行業商會會長區又生表示，現在廣州很少有酒樓做魚翅菜品。“有的酒樓每月僅賣出幾份，干脆不做了。”
記者在市內一家以魚翅菜品為特色的酒家了解到，該酒家有低至39元/位的特價魚翅。“特價魚翅的翅針很短。”酒樓工作人員說。
“如果用金鉤翅，每位售價起碼要三四百元，用等級差一些的，也要一兩百元才能收回成本。”某連鎖粵菜酒樓負責人指出，魚翅煲中僅魚翅材料的成本就占到60％~70％，其他配料成本占10％。
專家：魚翅營養不及肉蛋
“從營養素的角度來說，魚翅主要含膠原蛋白，從營養價值上講，魚翅甚至比不上雞蛋或者瘦肉。”昨日，武警醫院營養科主任曾晶指出，膠原蛋白沒有太大鮮味，主要靠高湯吊味，而傳統高湯屬于含較高脂肪和含氮浸出物，并不適合高尿酸的人食用。此外，魚翅也可能存在重金屬污染問題。
行業監管
廣州正起草《魚翅銷售服務標準》
廣州日報訊 （記者劉幸、杜萌）記者從一德路海味干果商會了解到，其實目前我國已經有水產行業標準《干鯊魚翅 SC/T 3214-2006》，其適用于天然鯊魚魚翅經初加工并在天然或人工條件下干制的供食用的生翅、明翅和翅餅。但僅規定了干鯊魚翅的定義、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存，沒有詳細說明魚翅在食品安全方面有何規定。這為少數不法分子以假亂真提供了機會。為此，廣州正制定我國首個海味干貨的銷售服務標準。
一德路海味干果商會會長王奕元告訴記者，目前由市工商聯牽頭，一德路海味干果商會正在質監、食藥監等政府部門指導下，聘請大專院校專家、學者，對鮑魚、海參、魚翅、魚肚、蟲草、燕窩、山貨、菌類等8大類商品制定廣州海味干貨行業銷售服務標準，其中《魚翅銷售服務標準》是第一個,此標準填補了國內空白。
新聞回放
浙江查出合成“素魚翅”
浙江消保委隨機抽查10余家酒店的魚翅產品，DNA檢測均無鯊魚成分，也就是說這些價格不菲的魚翅全是假貨。調查人員發現，市場上普遍銷售一種叫“素魚翅”(人工合成魚翅)的產品，該產品用塑料袋包裝，里面是金黃色干“粉絲”，只需幾十元一斤。在外包裝上，該“魚翅”名為“合成翅針”，成分為食用明膠、海藻酸鈉等。此類合成魚翅被酒店以幾十元價格購買后，轉手變成了餐桌上的“高檔菜肴”。（都市快報）
北京檢出有害“魚翅精”
昨日，央視曝光北京不少飯店所售魚翅實為明膠、海藻酸鈉加色素制作的假魚翅，毫無營養。中國農業大學食品科學與營養工程學院的朱毅副教授檢驗了北京一家著名飯店售賣的木瓜魚翅，查出其中三氯丙酮超標。這種魚翅是用“魚翅精”調成的，這種“魚翅精”調料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進行水解，過量的濃鹽酸在此過程當中會和植物蛋白里沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。
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