教您看懂使用營養(yǎng)標(biāo)簽
2013年01月25日 來源：河北日報(bào)
從今年1月1日起，中國首個食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施。根據(jù)規(guī)定，1月1日后生產(chǎn)的預(yù)包裝食品都必須在包裝上添加營養(yǎng)標(biāo)簽，否則不得銷售。
記者在河北省會采訪發(fā)現(xiàn)，盡管超市的大多數(shù)預(yù)包裝食品都已經(jīng)貼上了營養(yǎng)標(biāo)簽，但消費(fèi)者普遍表示不會用，也并未給予關(guān)注。營養(yǎng)專家指出，食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解預(yù)包裝食品的營養(yǎng)成分和特征的來源，也是根據(jù)自己健康需要選擇食品的根據(jù)，建議消費(fèi)者不僅要會看，而且要會用營養(yǎng)標(biāo)簽。
速凍餃子湯圓需貼營養(yǎng)標(biāo)簽
據(jù)了解，預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材質(zhì)和容量中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品，包括餅干、面包、醬油以及奶制品等。《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示4種營養(yǎng)成分和能量(“4 1”)含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比，“4”是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”是指能量。
按照規(guī)定，從1月1日起，速凍餃子、包子、湯圓等食品，加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到商場、超市、連鎖店、零售店等銷售的預(yù)包裝食品及腐乳、醬油等都應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。而生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果禽蛋等；現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；包裝的飲用水則不在預(yù)包裝食品范圍內(nèi)。
多數(shù)消費(fèi)者表示“看不懂”
記者走訪了省會數(shù)家超市，發(fā)現(xiàn)不少預(yù)包裝食品都已經(jīng)按照新規(guī)標(biāo)注了營養(yǎng)標(biāo)簽。在一些果汁飲料的包裝上，除了新規(guī)強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素和能量外，還有糖和各種維生素的含量和比例。
在河北省會一家北國超市，市民趙女士正在給孩子選購餅干，當(dāng)記者問她會不會注意食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，趙女士表示，她在選購食品時(shí)只是習(xí)慣于看品牌和保質(zhì)期，對于營養(yǎng)標(biāo)簽，從來沒有關(guān)注過，聽了記者的介紹后，才留意了一下手中餅干包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽，看了一眼，趙女士很迷茫：“這么一大堆抽象的數(shù)字，普通消費(fèi)者哪里能看得懂呢！”
不僅是趙女士，在采訪中大多數(shù)消費(fèi)者都表示幾乎沒關(guān)注過食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽，保質(zhì)期和品牌是他們購買食品的主要依據(jù)。面對營養(yǎng)標(biāo)簽上的一堆數(shù)字，他們普遍表示“看不懂，也不會用”。“制定營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法的主要目的是指導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡，保障人民身體健康。”河北醫(yī)科大學(xué)第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王景順指出，目前人們對于養(yǎng)生的關(guān)注度已經(jīng)很高，但如何對自己每天需要吃的營養(yǎng)成分量化，則很少有人知道。其實(shí)，看懂營養(yǎng)標(biāo)簽并運(yùn)用它挑選食物對健康是一件非常有利的事。“很多慢性病都是吃出來的，首先是飲食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致營養(yǎng)不平衡，久而久之，引發(fā)糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。”
營養(yǎng)標(biāo)簽如何用
王景順介紹，食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解預(yù)包裝食品的營養(yǎng)組成和特征的來源，也是自己健康需要選擇食品的根據(jù)，同時(shí)也是消費(fèi)者保障自己的知情權(quán)益的一個手段，另外還可以引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營養(yǎng)要求的食品。那么，既然是消費(fèi)者選購食品的重要指南，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用營養(yǎng)標(biāo)簽對食物進(jìn)行合理挑選呢？
王景順指出，首先要計(jì)算自己一天中所需要的能量。膳食能量主要來源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，因此這三大營養(yǎng)素又稱產(chǎn)熱營養(yǎng)素(熱源質(zhì))。在體內(nèi)氧化代謝1克碳水化合物產(chǎn)能4千卡，1克脂肪產(chǎn)能9千卡，1克蛋白質(zhì)產(chǎn)能4千卡，這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)各有其特殊功能，可互相影響，所以供能比例要適宜。根據(jù)我國人民的飲食習(xí)慣，碳水化合物占總能量的55%—65%，脂肪占總能量20%—25%，蛋白質(zhì)占總能量10%—15%。能量需求按勞動強(qiáng)度劃分：休息狀態(tài)為每天25-30千卡/千克，輕體力為每天30-35千卡/千克，中等體力為每天35-40千卡/千克，重體力為每天40-45千卡/千克。
那么，如何來計(jì)算自己每天所需攝取的能量呢？王景順表示，成年人可以依據(jù)自己的年齡、性別、勞動強(qiáng)度等具體情況，根據(jù)計(jì)算公式計(jì)算出自己每日大概所需各類營養(yǎng)成分的量，比如一位身高178厘米、體重76千克、年齡52歲的男性輕體力活動者，其全天大概所需的總能量及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供給量這樣計(jì)算：
首先計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重公式：身高(厘米)-105(常數(shù))，標(biāo)準(zhǔn)體重=178-105=73千克，全天總能量=73×30千卡=2190千卡。
碳水化合物：2190千卡×60%=1314千卡÷4=328克
脂肪：2190×25%=548千卡÷9=61克
蛋白質(zhì)：2190×15%=328千卡÷4=82克
這也就是說該男士每天大概需要攝入的碳水化合物為328克，脂肪量為61克，蛋白質(zhì)量為82克，然后，該男士就可以再根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)簽選擇適合自己的食品了。
需要指出的是，由于老年人的活動和代謝量下降，其全天應(yīng)需的能量要比按公式計(jì)算的能量減少。一般而言，60歲至70歲的老年人需減少10%，70歲至80歲的老年人需減少20%。
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