石家莊注水牛肉橫行
2013年01月28日 來源：京華時報
注水加料致牛肉腐敗 整治行動被指收錢了事
按照國家相關規定，生牛要經過嚴格檢疫并在定點屠宰場宰殺，進入石家莊市場后還要由工商部門把關核查。但在石家莊，大量注水牛肉卻能闖過這一道道關口，源源不斷地出現在市場上。
明查 價格高低得看注水量
記者幾天前在石家莊市最大的幾個牛肉批發市場看到，這里賣得最好的當地產生鮮牛肉看上去沒有明顯區別，每斤的價格卻差了六七塊錢。
記者經過詢問得知，這里牛肉的價格是按照注不注水、注了多少水確定的，甚至連注多少水賣什么價位都有一套約定俗成的“標準”，不少攤位上的牛肉，手指輕輕一碰就沾滿了水。
更有甚者，牛肉加的不僅是水，還有其他一些五花八門的東西。一名攤主說：“不打水就是不打水的價，打水就是打水的價……價格低了，打水打得大，加藥加得多。”
暗訪 屠宰廠敵不過宰牛戶
攤主的話引起了記者的注意，記者隨后對石家莊最主要的兩個生鮮牛肉產地無極縣談下村和高頭村進行了暗訪。
雖說有定點屠宰的規定，但記者卻發現，這兩個村的牛幾乎都是在自己家里屠宰，隨處可見一些院子外墻下堆放著混著血水的冰塊。
與私屠濫宰的火爆形成鮮明對比的是，縣里唯一一家生牛定點屠宰廠門可羅雀，該屠宰廠一天的屠宰量還沒有一個宰牛戶一天的屠宰量大，可見無極縣私屠亂宰的規模之大。
注水 加料致牛肉變質
在暗訪中，高頭村一屠宰戶對記者說：賣20元一斤的牛肉，400斤的牛要打五六桶水，每桶水是六七十斤。
在一段視頻里，能夠清楚地看到兩個屠宰戶在給牛注的水里，添加了白色粉末狀和膠狀物質。知情人告訴記者：加的東西有膠粉、鹵粉，有防腐劑，最普通的是加泡打粉。
專家解釋，經過冷凍保存的牛肉樣品，水分會析出一些，如果是鮮肉直接檢測的話，樣品中的水分含量還會高出不少?，F在還有很多手段能夠讓生牛肉中真實的水分含量無法被檢測出來，就像前面知情人所說的膠粉、泡打粉、鹵粉、內酯等，它們有的是讓肉質蓬松，有的能讓水分凝固不易流出，既能增加分量，還檢測不出來。
另外，牛肉樣品的PH值都偏高，屬于腐敗肉情況。這是由于注水后造成細菌大量繁殖，肉質發生了變化，變成腐敗肉，危害消費者的健康。
曝光 “暴風”行動未至屠戶聞風而動
據悉，石家莊商務局、畜牧局、工商局本月中旬開始一場名為“暴風”的打擊私屠亂宰專項整治行動，據河北省媒體報道稱，檢查中，一家超市百余斤問題牛肉被封存。
然而，據央視記者在無極縣的暗訪，這場整治行動的實際效果并不理想。“暴風”還沒來，無極縣的屠宰戶們就已經聞風而動。
一家宰牛戶正在宰牛，忽然進來了一個人，和他說了幾句話便匆匆離開了。原來，那個人是來通知各家去定點屠宰廠宰牛，應付檢查。看來這“暴風”行動在無極縣只能是走過場的一陣風了。
一場“暴風”行動還沒開始，居然就有人通風報信，實在讓人懷疑，這樣的行動，到底會有多大效果。
多部門把關不嚴 檢查只為收錢
按照相關規定，不在定點屠宰廠屠宰，就無法獲得檢疫合格證明。對此，記者向屠宰戶提出了疑問，而屠宰戶輕松地表示，他來負責開票打檢疫。
另外，屠宰戶的一句話，道出了私屠亂宰、注水牛肉從根源上得不到遏制，屢禁不止的真正原因：“斷不了來查的，要個1000多塊錢就走了。”
據了解，這樣私屠亂宰，隨意給牛注水加料的行為并不僅限于石家莊市無極縣。從某種程度上來說，如果商務部門能恪盡職守，從根源上遏制私屠亂宰，工商管理部門幫助消費者把好市場這最后一道關，注水牛肉根本就不可能進入市場。
然而我們看到的情況卻是，未經檢疫合格的注水牛肉進入石家莊市場無人管理。按照當地屠宰戶的說法，無極縣商務部門打擊私屠亂宰不過是收點錢了事。
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