“混合羊肉”有何危害？
2013年05月08日 來源：中國廣播網綜合
中廣網北京5月8日消息（記者沈靜文）據中國之聲《新聞和報紙摘要》報道，央廣求證：特大制售假羊肉案件連日來引發社會廣泛關注。“混合羊肉”到底有多大危害？真假羊肉該如何辨別？
日前有記者前往上海品尚豆撈一家門店，端上來的羊肉紅白分明，一煮，紅肉白肉四散。一名店員直言，品尚豆撈所賣羊肉卷，并不是純羊肉。店員：“我估計，百分之六十的羊肉可能會有。”
經上海市食藥監部門監督人員現場采集并送實驗室檢測，送檢羊肉樣品中，除檢出羊源性成分，還檢出豬肉、鴨肉的成分。目前，該公司涉嫌經營摻假羊肉已被立案調查。但中國農業大學副教授朱毅也指出，吃了“混合羊肉”，并不等于吃了不安全的食品：“《食品安全法》第28條第六款規定，未經動物衛生監督機構檢疫或檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或檢驗不合格的肉類制品，都是不行的。但如果他的鴨肉也是買的檢驗合格的東西，而且他又說了他是復合羊肉卷，他就沒有問題。他如果說他不是百分之百的（純羊肉），就一點罪都沒有。他如果他是百分之百的（純羊肉），那就是標識欺詐的問題。”
上海市食安辦確認，我國《食品安全法》僅對檢驗檢疫和明示配料兩個問題作出規定，“混合羊肉卷”并沒有被法律直接禁止。而要分辨羊肉真假，上海市食品藥品監督管理局執法人員用的也是土辦法：“我們感官的話只是靠手摸、鼻子聞，沒有發現什么異常。”
事實上，要確定羊肉成分，只能通過基因檢測。上海市浦東新區食品藥品監督所所長助理周璇坦言，以目前條件，監管過程難題重重：“現在檢測技術只能對成分進行定性檢測，定量還做不到。”
對于普通百姓，朱毅表示，觀察紅白羊肉的連結，是判斷真假羊肉最為便捷的方式：“羊肉的肥肉是間雜在瘦肉里面的，如果用鴨肉做，因為鴨肉很瘦，沒有什么肥肉，他是把其他肥肉和鴨肉壓到一塊兒，用機器壓出來的，到水里煮很容易就弄開了。”
新聞回顧：
摻假羊肉流入知名火鍋店
近日，公安部曝光“摻假羊肉”使用老鼠、狐貍、水貂等冒充羊肉引起社會廣泛關注。
3日下午，上海市工商局閔行分局聯合食安辦、公安等部門，對位于漕寶路上的鑫品批發市場進行了突擊檢查，在一名為“牧聯國際凍品”的商戶倉庫內發現大量產品標稱為“雨軒齋”的“新西蘭羔羊肉卷”，但這批產品卻沒有任何生產日期和配料表。
新華社記者5日從上海市食品安全委員會辦公室獲悉，相關部門在上海部分市場查獲未標有生產日期和配料表的“羊肉卷”，部分可疑產品已送檢。
一份出貨單顯示，這些可疑產品流入了傣妹、小肥羊、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店。對此，小肥羊的母公司百勝餐飲集團表示，小肥羊所有餐廳的羊肉均為統一采購，來自有嚴格檢驗檢疫的正規渠道，公司會“積極配合相關部門調查核實”。
“混合肉卷”批發市場暢銷
批發商說，他們賣的每斤20元以下的羊肉基本都不是純羊肉，是混合肉卷。一個攤主告訴記者，混合的是鴨肉等其他東西。他說：“這還是中上等的，還有更差的。這個白的是羊油，羊油膻味大，把味道帶入鴨肉里，消費者根本就吃不出來。”
商戶透露，最近風聲緊，很多批發商都不敢賣“混合肉卷”了，這種“混合肉卷”成本價只是純羊肉卷售價的一半。
制售假羊肉案犯罪嫌疑人否認用老鼠肉做原料
無錫特大制售假羊肉案一經披露，在社會上引起較大反響。央視記者在采訪犯罪嫌疑人衛某時，他當即否認使用老鼠肉做原料。
據衛某介紹，他所在的展家村有多個制售假羊肉的作坊，原料多來自山東等地區。這些地區有許多養狐貍的養殖戶，而這些養殖戶主要為獲得狐貍毛皮，剩下的狐貍肉經不法份子之手廉價出售。到了不法商販的手中，加工成假羊肉販賣獲利。
品尚豆撈涉嫌摻假被查封
上海周浦萬達廣場內的品尚豆撈火鍋店，涉嫌銷售原料不明的“羊肉卷”，內含豬肉和鴨肉，已經被有關部門查封。上海市食品安全委員會辦公室6日通報，公安部日前公布的江蘇江陰制售假羊肉案涉及的“問題羊肉”在滬銷售情況已查清，涉案9家個體小熟食店被查處，問題產品已全部銷毀。
上海食品安全辦：入滬“問題羊肉”已全部查處
教你八招辨別真假羊肉
1、看顏色假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。
2、看紋理假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片后含有白色條紋。
3、看骨頭跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標志。還要看肉的紋理。羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。
4、看油脂由于羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
5、化凍分辨真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化凍”，化凍后，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。
6、涮燙方式通過“涮燙”的方式也可讓假羊肉原型畢露。消費者在鑒別真假羊肉時，最好使用清湯鍋，真羊肉煮熟后會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。
7、煮的方式假羊肉放進熱水鍋里煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水沖擊后散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。
8、看價格消費者從價格也可做判斷，羊肉卷價格低于每斤20元，屬于明顯低于市場價，極有可能是問題產品。
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