奶茶的“罪行清單”
2013年05月28日 來(lái)源：新浪健康
昨日（05月27日），一篇《85度C奶茶喝出死蟑螂 客服稱已一賠十補(bǔ)償》的曝光文章引起大家的憤怒，紛紛表示商家無(wú)良心，以后再也不喝奶茶了。其實(shí)新浪健康此前的相關(guān)新聞就曝出過(guò)很多關(guān)于奶茶的新聞，從原材料到加工到保存過(guò)程當(dāng)中都有各種各樣的問題，危害著消費(fèi)者健康。下面就來(lái)總結(jié)一下，關(guān)于奶茶的那些曝光新聞。
相關(guān)曝光新聞：
臺(tái)灣絲襪奶茶被曝含塑化劑
珍珠奶茶檢出鉻超標(biāo) 部分鉻含量超普通食品
市售低價(jià)奶茶多由添加劑勾兌 食用損害心臟
珍珠奶茶或含有致癌成分 專家建議自己動(dòng)手做
“除了糖，很多珍珠奶茶里還用了大量的反式脂肪酸類成分，比如植脂末、奶精，這些成分的熱量也很驚人，卻不能給予你牛奶所具備的營(yíng)養(yǎng)成分。”李群說(shuō)。
據(jù)測(cè)試，一杯常規(guī)500ml的珍珠奶茶，熱量比白飯還高。一碗白飯的熱量是280大卡，而普通甜度的原味珍珠奶茶的熱量竟然高達(dá)550大卡，簡(jiǎn)直是“催肥圣手”、“瘦身天敵”。
南京市第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師徐殿松告訴記者，奶茶當(dāng)中最能產(chǎn)生熱量，也最具催肥效力的內(nèi)容物應(yīng)該是糖。“你喝著覺得清甜，其實(shí)里面的糖成分極多。這種飲料就是傳說(shuō)中的低營(yíng)養(yǎng)高熱量，喝進(jìn)去的熱量代謝不掉，就會(huì)被身體轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，怎能不肥？”
江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李群教授算了筆賬：如果一杯珍珠奶茶熱量有550大卡，這相當(dāng)于你一口氣吃了6個(gè)雞蛋，需要你中等速度行走5-6個(gè)小時(shí)才能消耗掉。可見，減肥如此艱難，發(fā)胖卻如此容易。
【安全堪憂】
如添加非法成分會(huì)很危險(xiǎn)
“有些商人在‘珍珠’制作中使用了一些類似塑料的物質(zhì)。這樣的物質(zhì)吃進(jìn)去，對(duì)身體顯然沒好處。”徐殿松說(shuō)。
比起催肥，珍珠奶茶更讓人擔(dān)憂的是安全問題。近日，德國(guó)有媒體報(bào)道稱，該國(guó)的大學(xué)實(shí)驗(yàn)室和儀器公司檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，珍珠奶茶里居然含有苯乙酮、溴化物和苯乙烯等禁用物質(zhì)，這些物質(zhì)可能直接增加腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，或者引起過(guò)敏，人們懷疑這與“珍珠”(粉圓)的成分有關(guān)。
李群分析，珍珠奶茶的主要成分應(yīng)該是淀粉、木薯粉等物質(zhì)。這兩類東西雖然都可以作為食物，但木薯粉有微弱毒性，如果大量食用也會(huì)給身體帶來(lái)危害。
更讓營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生擔(dān)憂的是，珍珠奶茶里的粉圓是否有非法添加成分。“曾有媒體報(bào)道過(guò)‘塑料奶茶’事件，有些商人為了增加口感、降低成本，在‘珍珠’制作過(guò)程中使用了一些所謂的‘人工合成的高分子材料膠質(zhì)’物質(zhì)，其實(shí)就類似塑料。這樣的物質(zhì)吃進(jìn)去，對(duì)身體顯然沒好處。”徐殿松說(shuō)。
事實(shí)上，苯乙烯是一種芳烴，存在于一些香料之中；苯乙酮?jiǎng)t是無(wú)色晶體，有山楂的氣味。這些物質(zhì)如果誤服，可能會(huì)有頭暈、惡心、嘔吐、全身乏力的表現(xiàn)。李群說(shuō)，如果真的檢出這些成分，奶茶的生產(chǎn)過(guò)程一定出了問題。“奶茶中使用了非法添加成分，就會(huì)導(dǎo)致這些不應(yīng)該出現(xiàn)的物質(zhì)出現(xiàn)。如果確實(shí)存在這些物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用除了不排除增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)外，對(duì)于全身的損害都可能出現(xiàn)。”
自己動(dòng)手可以做出好奶茶
用脫脂奶配茶，煮出奶茶后，以糯米小元宵替換珍珠，不要放糖或者少放糖。這樣的奶茶不僅熱量低很多，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
在此次“珍珠奶茶疑致癌”事件中，另一個(gè)現(xiàn)在時(shí)興的飲料“爆爆珠”也引人關(guān)注。有相關(guān)食品安全人員對(duì)奶茶一事作出回應(yīng)時(shí)稱，其實(shí)指出“珍珠奶茶致癌”是打錯(cuò)目標(biāo)，因?yàn)榈路剿f(shuō)的并不是真正的珍珠奶茶，而是將“爆爆珠”和“珍珠”混為一談。
“爆爆珠”其實(shí)就是一種外面是層薄膜、里面藏著各種口味果汁的“小珠”，如今不少時(shí)興飲品中也常添加這一成分。
對(duì)于“爆爆珠”，上述兩位營(yíng)養(yǎng)專家表示，對(duì)于這種食品的制作方法不明，所以不敢下論斷。關(guān)鍵是看這是用什么原料做出來(lái)的。如果說(shuō)薄膜用的是正常食材，里面的果汁也是天然果汁，這種“爆爆珠”應(yīng)該無(wú)礙。“但如果外面的薄膜制作使用了非法成分，或者里面的‘果汁’其實(shí)是勾兌出來(lái)的而非天然果汁，其營(yíng)養(yǎng)成分和安全性肯定都會(huì)大打折扣。”李群說(shuō)。
在營(yíng)養(yǎng)專家眼中，珍珠奶茶幾乎就是“低營(yíng)養(yǎng)、高熱量”的垃圾食品代言人。如果你就是愛喝這東西，不妨考慮李群教授的建議：用脫脂奶配茶，煮出奶茶后，以糯米小元宵替換珍珠，不要放糖或者少放糖。這樣的奶茶不僅熱量低很多，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。(摘自2012年09月13日大河報(bào))
加點(diǎn)醋可檢驗(yàn)?zāi)滩枋欠窈蹋?/strong>
專家：只能參考
“街頭奶茶店中的奶茶都是用奶茶粉制作的嗎？”記者問。營(yíng)業(yè)員反問：“要不然怎么做奶茶？”而記者仔細(xì)瀏覽奶茶粉原料發(fā)現(xiàn)，根本找不到牛奶成分。
調(diào)查中，一名業(yè)內(nèi)人士告訴記者，街頭奶茶中不含牛奶，早已是業(yè)界公開的秘密。
業(yè)內(nèi)人士常華(化名)曾在某連鎖奶茶店做過(guò)兼職。據(jù)她介紹，不少街頭店鋪的奶茶都是用奶茶粉沖泡出來(lái)的，“有些店里的奶茶則是用奶精和果味粉配出來(lái)的?，F(xiàn)在街頭小店鋪制作奶茶基本用的都是奶茶粉和奶精，但是質(zhì)量有好有壞，價(jià)錢也不一樣”。不過(guò)，小常也坦言：在一些大型的連鎖奶茶店中，奶茶制作過(guò)程較為規(guī)范，確實(shí)是使用鮮奶做原料。
河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的易軍鵬副教授也稱，牛奶中含有蛋白質(zhì)，醋酸會(huì)破壞蛋白質(zhì)本身的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)產(chǎn)生絮凝。實(shí)驗(yàn)中的牛奶出現(xiàn)絮狀物，其實(shí)是牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)被醋酸破壞，原來(lái)的鏈狀結(jié)構(gòu)變得更加松散，因此肉眼看上去像是“絮狀物懸浮在杯中”。
據(jù)介紹，奶茶本身的pH值在6到7之間，加入醋之后，pH值發(fā)生變化。當(dāng)pH值低于4的時(shí)候，蛋白質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)絮凝。
“若反應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，絮狀物會(huì)消失。”易軍鵬說(shuō)，在一定情況下，蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)會(huì)恢復(fù)原狀。此外，醋并非只與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，也有可能與奶茶中的其他成分發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生絮狀物。因此，“用食醋鑒定奶茶中是否含奶，只是基本可行，并不能完全保證奶茶中含奶”。
“作為一個(gè)生活小常識(shí)，網(wǎng)上流傳的方法很有參考價(jià)值。”洛陽(yáng)市工商局老城工商分局消保科科長(zhǎng)姚拴龍說(shuō)，這種方法“有道理有科學(xué)依據(jù)”，但只能作為一個(gè)參考，不能作為判定產(chǎn)品是否合格的法定依據(jù)。
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