吃剩飯警惕蠟樣芽胞桿菌中毒
2013年07月11日
20-40℃間它會迅速繁殖 100℃ 30分鐘才能殺滅它
夏天您有沒有這樣一種感覺——偶爾自己會有短暫較輕的嘔吐和腹瀉，而這種較輕的食物中毒之后，自己又想不起來吃過什么可疑食品。
昨天（07月10日），市食品藥品監(jiān)管局專家提醒市民，這種癥狀很有可能就是蠟樣芽胞桿菌在“使壞”，因?yàn)樗類劬褪鞘ｏ垺?/span>
此前，一所小學(xué)的84名學(xué)生，在食堂午餐吃完米飯后，23名學(xué)生發(fā)生蠟樣芽胞桿菌性食物中毒。原因就是食堂把前一天剩余的米飯，放在近30度的室溫下保存過夜。
第二天，廚師新蒸米飯后，把剩飯放在新米飯上加熱食用，由于加熱不徹底，導(dǎo)致了這起食物中毒。
蠟樣芽胞桿菌引起的食物中毒，就是這樣“陰險(xiǎn)”，很快出現(xiàn)，一般不重，不超過一天，污染的食物并不出現(xiàn)明顯的變質(zhì)，之前不容易警惕，中毒之后很難懷疑到，回想起來也沒吃什么感覺變味了的東西，可能只是一碗昨天吃剩的米飯而已。
專家說，蠟樣芽胞桿菌廣泛存在于自然與食物中，在夏秋季極易引發(fā)食物中毒。在我國，主要與受污染的米飯或淀粉類制品有關(guān)。
一般說來，蠟樣芽胞桿菌在20-40℃會迅速繁殖，最佳溫度是30-32℃，很耐熱，環(huán)境不利時(shí)，它產(chǎn)生的芽胞能耐受100℃30分鐘，一般烹飪方法很難將其殺滅。
細(xì)菌繁殖的結(jié)果是產(chǎn)生腸毒素，食品中污染蠟樣芽胞在室溫內(nèi)(16-40℃)即易繁殖產(chǎn)生對熱穩(wěn)定的腸毒素，故肉類、奶類及剩飯等熟食品只能在低溫短期時(shí)間存放。剩飯等熟食品，即使在食用前加熱煮沸，芽胞也不易死亡。
當(dāng)前，武漢市正值高溫天氣，市民請一定注意：剩飯、剩菜等食品一定及時(shí)放入冰箱，并在食用前徹底加熱。
本期知識點(diǎn)
1)在我國蠟樣芽胞桿菌最易因?yàn)橄铝心姆N食品引發(fā)食物中毒？
A。肉類 B。蔬菜
C。米飯 D。甜點(diǎn)
2)關(guān)于蠟樣芽胞桿菌，下列說法錯誤的是
A。正常烹調(diào)就可以殺死
B。一般引起的食物中毒癥狀不重
C。會產(chǎn)生耐熱的芽胞
D。會產(chǎn)生耐熱的毒素
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