水果榨汁營養(yǎng)大量流失
2013年07月12日
現(xiàn)在許多家庭都有榨汁機(jī)，喝一杯自制果汁，也成了人們的一種生活習(xí)慣，認(rèn)為既方便又營養(yǎng)。其實(shí)，水果的營養(yǎng)成分已在不經(jīng)意間流失了。
“一杯果汁，喝起來不覺得多，其實(shí)已經(jīng)是三四個(gè)水果的分量。”香港注冊營養(yǎng)師李鎧而指出，一個(gè)重131克的橙子熱量為62千卡，糖分為12.3克；但一杯240毫升的橙汁，約用上3個(gè)橙子榨成，熱量為112千卡，糖分是20.8克，兩者相差近一倍，而且果汁的膳食纖維量僅是一個(gè)橙子的1/6。水果榨成果汁，無論熱量、糖分均濃縮，容易攝取過量。水果富含膳食纖維和維生素C ，但榨汁后，兩者均會(huì)流失。膳食纖維主要集中在果肉中，但榨成果汁后，扔掉果肉只喝果汁，自然會(huì)損失大量膳食纖維。
而且，喝果汁的飽腹感也不及吃水果。權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》曾刊文指出，在相同熱量和膳食纖維的條件下，蘋果的飽腹感比蘋果汁強(qiáng)，因?yàn)楣腆w食物在胃內(nèi)能停留時(shí)間較長，比液體飲料更能飽腹，所以吃水果，能有效減少攝入其他食物，避免熱量超標(biāo)。
另外，維C本身相當(dāng)脆弱，遇水、光、熱、氧都會(huì)受損，在榨汁過程中，水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)易受到破壞，維C暴露在空氣中會(huì)氧化、流失；果汁擺放時(shí)間越長，與空氣、陽光接觸越久，維C流失越多，所以如果要喝果汁，應(yīng)在榨汁后立即飲用。
李鎧而表示，很多人認(rèn)為水果榨汁后營養(yǎng)更容易被吸收，這并非是件好事。水果榨成汁后，細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損，果糖更易被人體吸收，升糖指數(shù)變高，令血糖波動(dòng)較大，糖尿病患者要加倍留意。部分家長擔(dān)心孩子咀嚼力弱、進(jìn)食水果不便，于是以果汁代替，長此下去，小朋友的消化系統(tǒng)包括牙齒、腸胃等缺乏鍛煉，咀嚼力及消化能力均會(huì)下降。
李鎧而最后建議，大家最好還是吃水果，營養(yǎng)最好、最全面。
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