食物趁熱吃對(duì)身體有好處嗎？
2013年08月05日
本文導(dǎo)讀：“趁熱吃”似乎一直都是中國(guó)人飯桌上的傳統(tǒng)。可是，從健康的角度來(lái)看，“趁熱吃”是否是正確的選擇呢？越來(lái)越多的研究顯示，飲食過(guò)熱和食道癌等多種消化道疾病存在相關(guān)性。
“趁熱吃”似乎一直都是中國(guó)人飯桌上的傳統(tǒng)。可是，從健康的角度來(lái)看，“趁熱吃”是否是正確的選擇呢？其實(shí)這種觀(guān)念是錯(cuò)誤的，過(guò)熱的食物在進(jìn)入人體后，可能會(huì)燙傷口腔和食道黏膜。越來(lái)越多的研究顯示，飲食過(guò)熱和食道癌等多種消化道疾病存在相關(guān)性。
我們的口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃～37.2℃，所以適宜的進(jìn)食溫度是10℃～40℃，能耐受的高溫也只在50℃～60℃左右。超過(guò)這個(gè)溫度，口腔和食道的黏膜就容易被燙傷。過(guò)燙的食物溫度在70℃～80℃左右，像剛沏好的茶水，溫度可達(dá)80℃～90℃。如果經(jīng)常吃過(guò)熱的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，容易形成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長(zhǎng)此以往，反復(fù)地燙傷、增生、修復(fù)，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展成腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)就增大。
中醫(yī)也不主張飲食過(guò)熱。在消化道內(nèi)，食物的消化過(guò)程適宜在接近體溫的溫度下進(jìn)行，過(guò)熱的食物會(huì)導(dǎo)致氣血過(guò)度活躍，胃腸道血管擴(kuò)張，對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。現(xiàn)在我們知道了，“趁熱吃”這種飲食方式，對(duì)身體并沒(méi)有益處。所以人們吃東西時(shí)要注意食物的溫度，“趁熱吃”只能作為一種寒暄，吃和體溫相近的食物，方能延緩腸胃老化，延年益壽。
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