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自制酸奶最好用滅菌奶

2013年08月20日  來源：生命時報

　　如今，很多人選擇在家自制酸奶，雖然看起來簡單，但有一些細節問題還需提醒大家注意。

　　首先，最好選擇超市常溫下售賣的超高溫滅菌牛奶，這樣的牛奶基本無菌，乳清蛋白經過充分變性，所制得的酸奶組織致密，口感好。

　　其次，如果采用現成的發酵劑，最好選擇有獨立小包裝的產品，一次只用一袋，不要重復使用，以免被雜菌污染；如果采用成品酸奶作為發酵劑，則最好選用含有多種益生菌的原味酸奶，配料越少越好。

　　最后，不管使用哪種容器，都要進行熱燙處理，以免感染雜菌。

　　具體做法是，將加糖并煮沸后的牛奶倒入殺菌后的容器內密封冷卻到45℃左右(用手背去試，不燙即可)，然后將菌種倒入牛奶中攪拌均勻，密封后保溫；或者將成品酸奶按照1:4和牛奶混合后，密封保溫。大約5小時即可發酵成熟(觀察酸奶凝固較好，表面不晃動，和容器接觸的邊緣有少許乳清析出最佳)。這時將酸奶用力攪動后，再放入冰箱中冷藏12小時，這樣處理的酸奶口感最佳。

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