圣誕大餐“以肉為王”不宜多食
來源：新京報 發(fā)布時間：2013-12-24
歐美人的圣誕大餐隆重而豐盛，花樣繁多，除作為大餐主角的火雞以外，各種肉類、甜點、水果和美酒也必不可少。圖/Gettyimages
圣誕節(jié)的商業(yè)化無可避免。國人也許不知道圣誕精神，但對圣誕派對、圣誕大餐的狂歡卻趨之若鶩。您了解歐美等過圣誕節(jié)的國家，準備的是什么圣誕大餐嗎？
火雞是歐美人圣誕大餐的主角
就像中國人過年桌上必有雞鴨魚肉一樣，火雞是歐美人圣誕大餐的主角，各種肉類“硬菜”也必不可少，比如火腿、牛排、烤豬、烤鵝、雞胸肉、雞腿、雞翅等，還有烘烤并搗碎的各種馬鈴薯，再加上蔓越橘醬、各式甜點等。“火雞、火腿、牛排、土豆等，美國的圣誕節(jié)食物與感恩節(jié)差不多，就是沒有南瓜。”海外美食作家冰清說。
據(jù)說，在中世紀的英格蘭，圣誕晚餐的主餐是孔雀或野豬擇一，野豬通常是首選。在法國耶穌會進口火雞至大不列顛后，火雞在十八世紀開始成為主餐。中國人愛在過年的餃子里包上一枚硬幣來祝好運，在英國的傳統(tǒng)則是使用火雞的三叉骨來許愿，玩法類似我們玩的“拔根兒”，兩人一對，各執(zhí)許愿骨的一端拉開，斷裂后掰到較大部分的人可許一個愿望。“火雞一個腿的肉量已經(jīng)抵一只童子雞了，里面還會填滿土豆栗子洋蔥香腸豆類等食物，甚至火雞里塞鴨子、鴨子里塞烤雞！”“英國那些事兒”主頁君在微信里說：“料理英國可能比不上別的國家人民，但從食品零售業(yè)上來說，英國的圣誕宴會食品是絕不遜色。”另外英國的圣誕餐桌上少不了“西餐的噱頭”——各種醬。配一只火雞要配三種醬！其他諸如白蘭地奶油醬、面包醬、吐司醬、蔓越橘醬、甜果醬、小紅莓醬等。
主菜普遍“以肉為王”
美國的很多圣誕節(jié)習俗都傳自英國，還有一部分來自德國，蔓越橘醬、火雞、填餡類食物、青豆、玉米、牡蠣、水果等都常用來裝點節(jié)日的餐桌。“地域性的食物依地理變換而各有不同，南方有粗碾玉蜀黍和威士忌酒蛋糕；夏威夷有照燒火雞；弗吉尼亞州有牡蠣跟火腿餡餅；上游的中西部佳肴包括富有北歐斯堪的納維亞背景特色的食物，譬如干鱈魚和搗碎的甘藍或蕪菁等等；在西南方，特別是新墨西哥，一頓傳統(tǒng)的圣誕晚餐可能會包含墨西哥式豬肉香蒜濃湯、墨西哥碎肉玉米餅、西班牙式半圓餡餅和大茴香餅干。”維基百科上這樣描述道。
有一種圣誕主菜的名字非常有意思，pigs in blanket，譯作“豬包毯”，其實就是面皮或培根肉片卷起小香腸(通常為直布羅陀腸)，倒也形象。這是英國人在圣誕節(jié)午膳或晚上火雞大餐時食用的傳統(tǒng)食品。在美國，這種包裹香腸的“毯”可以是餅干面皮、派皮、松餅甚至羊角面包，像是小號熱狗。
主菜肉為王很普遍：瑞典人圣誕節(jié)盛宴的重點是烘烤火腿。有意思的是，為防圣誕節(jié)期間食物中毒，瑞典報紙每年都不遺余力地作一些和實驗室試驗有關(guān)的報道，警告市民冷肉和蛋黃醬等食材不要放在室溫下以防變質(zhì)。
德國傳統(tǒng)圣誕大餐的主菜一般是家禽(典型的例子是一只烤鵝)和德式香腸；在丹麥，傳統(tǒng)的圣誕節(jié)餐點在平安夜置辦，內(nèi)容為烤豬、烤鵝或烤鴨三者擇一，伴以馬鈴薯、紫色包心菜與大量的濃湯肉汁，其后的甜點為米糕布丁；在加拿大，傳統(tǒng)的圣誕節(jié)晚餐特色有填餡火雞、馬鈴薯泥、肉湯濃汁、蔓越橘醬、蔬菜及作為甜點的葡萄干布丁和蛋酒；而位于南半球的澳洲，主菜肉類如火腿、火雞和雞肉通常都是涼菜，而牛排或雞胸肉、雞腿和雞翅以及常見的對蝦類(小蝦、淡水龍蝦)都被切塊作為燒烤菜色，水果則包括了芒果、櫻桃；俄羅斯圣誕夜的“神圣晚餐”包含12道菜肴，每一道都是為了紀念耶穌的門徒……
圣誕節(jié)的甜點似乎也很有吸引力。英國、愛爾蘭和許多英聯(lián)邦國家在圣誕節(jié)時吃水果蛋糕，就是各種水果加上果仁、果脯做成的；在日本，平安夜吃一塊由糖霜、奶油等構(gòu)成的松糕、巧克力和水果蛋糕；德國人愛吃香味棒和圣嬰水果甜面包、姜餅等等。
圣誕食物多高脂肪、高熱量，不宜多食
當圣誕食物和圣誕節(jié)一起傳到中國后，國人迅速習得了各種圣誕美食，尤其是甜點的做法，比如這幾年很流行的姜餅屋、樹根蛋糕、圣誕布丁、拐杖糖等。冰清說，圣誕主食和甜品多是高脂肪、高熱量食品，多食無益。
“有些圣誕食物像姜餅屋雖然是手工做的，但是餅干等還是食品工廠生產(chǎn)的。姜餅雖然脂肪和糖少一些，但吃多了畢竟也營養(yǎng)不平衡。”冰清說，和一般的餅干一樣，在加工過程中添加了糖分、淀粉、香精、色素、碳酸氫鋁等物質(zhì)，圣誕餅干特殊的是造型和著色，像是圣誕樹形狀餅干等。平時普通的爆米花，為了烘托圣誕氣氛，可能會添加食用色素，染成紅綠色……如果吃太多的話，不但容易營養(yǎng)不均衡，也容易囤積脂肪。
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