辣條生產迎來首份行業標準。
近日《調味面制品》行業標準（QB/T 5729-2022）發布并將于今年10月1日實施。標準對調味面制品的定義、原料要求、污染物限量等做了明確規定，并要求辣條生產應減鹽、減油，做“健康辣條”。
在消費市場，辣條一直被認為是“垃圾食品”，除了自身的高鹽高油，還曾多次被檢出食品安全問題。來自國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司的消息，2021年調味面制品抽檢約4.5萬批次，抽檢不合格率低于1.3%。折算下來，去年不合格辣條產品仍有500余批次。
標準一直是關系辣條行業發展的重要問題。此前辣條企業一直按照各地地方標準生產，并曾因標準差異出現“打架”事件。2019年，國家市場監督管理總局明確辣條按照“方便食品（調味面制品）”生產許可類別管理。
眼下百億級別的辣條市場迎來競爭加劇。此次辣條行業標準的出臺，在作為牽頭方的中國食品科學技術學會面制品分會看來，這是給行業的健康轉型打了一劑強心針。
新標準提出“減鹽減油”
近日，辣條領域的首份行業標準《調味面制品》行業標準（QB/T 5729-2022）（以下簡稱“辣條行業標準”）發布。該標準2015年立項，由中國食品科學技術學會牽頭，鄭州市平江商會、平江縣食品行業協會、辣條生產商衛龍等多家單位歷時多年完成，于今年4月被工信部批準，將于10月1日起實施。
據悉，辣條行業標準對調味面的定義作出了解釋，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經配料、擠壓熟化、成型、調味、包裝而成的即食型方便食品。同時，標準對原料要求、感官要求、污染物限量等作出了詳細規定，并明確了相應的試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等內容。
值得關注的是，該標準對產品的理化指標，特別是脂肪、氯化物等進行了下調，即倡導辣條生產“減鹽減油”，做“健康辣條”。中國食品科技學會名譽理事長孟素荷介紹，在此次辣條行業標準的規范下，辣條生產中食品添加劑使用的品種數量減少七成以上，鹽含量下降17.7%，油含量下降10%。
衛龍董事長劉衛平稱，調味面制品行業標準的出臺，順應了人們與時俱進的健康飲食需求，將促進行業更加規范地發展。
對于“減鹽減油”，業內人士認為，這體現了辣條產業正在向健康化發展。而這也符合監管部門對辣條生產企業的要求。國家市場監督管理總局2019年在對辣條的質量安全監管公告里，就要求辣條生產企業不得超范圍、超限量使用食品添加劑；并倡導生產企業降低調味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升產品營養健康水平。
辣條標準曾“打架”
新京報記者了解到，辣條生產廣泛分布于湖南、河南等地，行業發展之初并沒有相關標準。2007年，河南首個地方標準《河南省地方標準調味面制食品》（DB41/T 515-2007）出臺，隨后湖南等地也相繼出臺地方標準。當時辣條企業各自按照地方標準生產，但因各地標準的差異，導致出現了諸多監管“沖突”。
2018年，原湖北省食藥監局發布公告顯示，多款辣條產品因檢出“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑被認定“不合格”。但生產企業稱，國家標準尚未出臺，產品是按照河南地方標準生產，當時的河南地方標準規定辣條屬于“膨化食品類、糕點類”，可使用上述食品添加劑。
彼時，原湖北省食藥監局反應迅速，稱2015年5月27日原國家食藥監總局發布的《關于嚴格加強調味面制品等休閑食品監管工作的通知》，將辣條明確納入“方便食品”實施許可。根據2015年5月24日正式實施的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中的規定可知，唯一允許在方便米面制品中添加的防腐劑是“乳酸鏈球菌素”。
地方標準“打架”，國家標準也尚未出臺。2018年5月14日，國家衛生健康委員會就公布了《食品安全國家標準 調味面制品》（征求意見稿），規定辣條歸為調味面制品，要求其食品添加劑的使用應符合GB2760“方便米面制品”的規定，但此標準一直遲遲沒有正式公布。
2019年12月10日，國家市場監督管理總局發文明確，辣條食品統一按照“方便食品（調味面制品）”生產許可類別進行管理，所有生產企業統一按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的相關規定使用食品添加劑。公告還要求，與之不一致的，應當于2020年1月31日前調整到位。
之后，相關部門啟動了辣條行業標準的編制工作，并于2022年4月獲工信部批準。
調味面制品的國家標準為何一直未有進展？鄭州平江商會秘書長李長根對新京報記者表示，國標的出臺是非常謹慎的，目前辣條行標已經出臺，隨著行業規模化發展，期待以后的國標能夠正式出臺。
談及此次行業標準的影響，和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，辣條行業標準的制定，對企業的生產、加工、制造、原料，采購都會有綜合性影響，特別是一些細化的指標考量，會促使企業作出相應的調整，推動進一步發展。
中國食品科學技術學會面制品分會也有文章指出，此次調味面制品行業標準的出臺，是給行業的健康轉型打了一劑強心針，行業標準在行業內達成了共識，不僅有利于各生產企業團結一致，也為加快產業轉型升級夯實了提質增效的基礎。
去年一年檢出不合格辣條500余批次
一直以來，辣條產品都被貼上了“垃圾食品”的標簽，不少消費者認為其高鹽、高油、高糖，對健康不利，還有些消費者擔心辣條存在衛生和安全問題。7月12日，新京報記者在某搜索引擎搜索“辣條”“垃圾食品”等關鍵字，相關詞條多達854萬條。
同時，近年來辣條不合格的情況仍時有發生。國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹在7月6日的調味面制品行標發布暨產業高質量研討會上介紹，2021年全國市場監管部門開展食品安全監督抽檢690萬批次，監督抽檢總體的不合格率是2.69%。其中調味面制品抽檢約4.5萬批次，抽檢不合格率低于1.3%。盡管低于總體抽檢不合格率，但折算下來，去年不合格的辣條產品仍有500余批次。
如2021年9月，1批次長沙市饞大嘴食品有限公司生產的素牛筋，被陜西省西安市蓮湖區市場監督管理局檢出酸價（以脂肪計）超標。2021年11月，湖南省平江縣阿偉食品有限公司生產的1批次“霸王絲”爆辣辣條，被廣東省市場監管局檢出菌落總數不符合產品明示標準及質量要求。
對于辣條的食品安全風險，衛龍就在其招股書中提到，食品安全及質量對企業的聲譽及成功至關重要。如果發生任何食品污染均會對所出售的產品質量造成不利影響，從而可能導致責任索償、顧客滿意度降低及有關機關對公司施加處罰或罰款。
在和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏看來，此次細化的辣條行業標準會在一定程度上提升消費者對于辣條食品衛生、食品健康的信心。
百億級辣條市場競爭加劇
辣條賽道近年來頗受關注。在百聯咨詢創始人莊帥看來，“辣條的成本低、利潤高，增收又增利，頗受資本市場熱捧。”
企查查數據顯示，我國現存辣條相關企業2446家。2017年-2021年我國分別新增辣條相關企業226家、577家、745家、870家、565家。2022年至今，新增辣條相關企業279家。
據國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌介紹，我國調味面制品行業市場規模在500億元左右，預計2022年突破600億元。百億級辣條市場行業的發展催生出了衛龍、麻辣王子等頭部辣條品牌。
在資本市場，辣條也“不甘示弱”。新京報記者關注到，辣條企業衛龍近期重新提交招股書并通過港交所聆訊，若此次上市成功，衛龍將成為國內“辣條第一股”。從衛龍近幾年業績來看，其2019年-2021年分別實現營收33.85億元、41.2億元、48億元，經調整凈利潤分別達到6.59億元、8.21億元、9.08億元。
此次辣條標準的制定對企業如衛龍的影響及其上市進展，7月11日，衛龍方面回應新京報記者稱，公司正按照監管要求穩步推進相關工作，根據港交所規定，靜默期內應當遵守信息保密規則。
除了專做辣條的企業，辣條賽道還涌入了其他競爭者。2015年，休閑食品品牌三只松鼠推出約辣系列辣條；鹽津鋪子在2017年打造了辣條產品研發中心，2018年，鹽津鋪子辣條產品實現營收35.51萬元。
對于辣條產業的發展，莊帥建議，辣條企業的辣條產品健康化，首先要符合國家的標準，還要關注消費群體的健康，關注產品的營養成分，在原料調整、產品研發、營養健康方面多發力。
新京報記者 劉歡
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