廣西公布農村學校食堂建設標準
2012年04月20日
4月18日，記者從廣西教育廳獲悉，為做好農村義務教育學校營養改善計劃，自治區教育廳等五部門日前下發《廣西壯族自治區農村義務教育學生營養改善計劃學校食堂（伙房）建設標準（試行）》（以下簡稱《標準》）。《標準》要求，農村義務教育學校食堂（伙房）建設和改造要以“節約、安全、衛生、實用”為原則，嚴禁超標準建設，有閑置校舍的學校，可以根據實際，充分利用現有閑置校舍，通過維修改造修建的食堂（伙房）并配備基本設施，保證學生餐飲食品安全。
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幾口鍋、一個灶、幾個煮飯的阿姨，就能組成食堂嗎？這類“食堂”都將打上“非標”印記。4月18日，我區公布《農村義務教育學生營養改善計劃學校食堂（伙房）建設標準（試行）》（以下簡稱《標準》），首次對農村學校食堂建設提出了詳細的要求。自治區教育廳相關工作人員表示，這一標準將為學生營養工程的衛生安全提供硬件保障。
食品處理分區操作
食品強調生熟分開
黑乎乎的墻壁、油膩膩的灶臺、常有蚊蟲老鼠做客，這是一些普通農村家庭廚房的現狀。而按照《標準》，農村學校食堂的配備決不能沿襲這種“農村特色”，必須保證干凈整潔、生熟分開。
《標準》要求，食品處理區要分為原料存放間、食品加工操作間、配餐間、更衣間幾個區域，各區域有明顯的標識。在食品加工操作間，蔬菜、肉類粗加工區和烹調區要分開，加工操作間內墻應全部貼瓷磚。食品加工操作間的門要有防蠅紗門或塑料門簾，門的下方設有防鼠設施，加工場所的窗都要配有紗窗。用柴火、煤作為燃料的食堂，應采用隔墻灶，避免煙塵排往室內，污染食品。
除此之外，《標準》有關衛生的要求還包括，“存放廢棄物的密閉或加蓋垃圾桶”；拖把等清潔用具應在屋外專門區域洗滌；應設有潲水桶存放處，以及柴火、煤等燃料的專門存放場所。
為保證食品安全，《標準》對生熟混裝尤為“痛恨”，因此一個小小的洗滌池，都做了苛刻的規定：洗滌池生熟不能混用，要分別設置蔬菜、肉類、食堂餐具清洗專用池，總數不少于3個，并且要求有使用標識。
選址遠離污染源
設備頗有“現代味”
按照《標準》的要求，食堂（伙房）建設選址也頗為講究，必須遠離污染源，應當距離校園獨立式廁所、暴露垃圾堆（場）等污染源25米以上。此外，食堂的設施設備布局合理，原則上不應與教學用房合并設置（伙房除外）。食品加工產生的噪聲及排放的油煙、氣味，也不得影響教學環境
與城市學校相比，按照《標準》建設的農村學校食堂在“現代化”方面將毫不遜色，冰箱、蒸飯柜、餐具保潔柜、電開水器，這些現代化的廚房配置將“下”到農村。
《標準》要求，烹調區應配置窗式機械排風扇，冷凍冷藏設施，根據人數配置電飯鍋或蒸飯柜和不銹鋼材質的餐具保潔柜，不得使用再生塑料或非食品用塑料制品盛放煮熟的食品。融安教育局負責營養工程管理的工作人員告訴記者，《標準》規定的這些現代化設備并不是脫離農村實際的“豪華”設置，而是為了保障衛生安全。比如，營養工程要求對食品留樣至少24小時，以備出現食品安全問題時“有源可查、有源可溯”，因此必須配備冰箱。不銹鋼餐具（盤）也是為防止使用塑料餐具對學生身體危害的“硬規定”。
老廚房離標準有距離
新建食堂基本能達標
“我們的食堂還達不到《標準》的要求。”4月18日，融水苗族自治縣香粉鄉中心小學吳校長告訴記者，該校有500多學生在學校就餐，學校食堂建于上世紀90年代，目前改建過兩次，在生熟清洗池分開以及操作配餐間分開等方面，符合甚至超過了《標準》的要求。但因為食堂建設較早，有些設施已經落伍，如果按《標準》的衛生要求“細摳”，則仍然有差距。比如，目前學校食堂沒有更衣間，還不能做到工作人員進入操作場所之前更衣，更不可能有“二次更衣間”；另外，灶臺的排煙方式是排往室內，仍然給室內帶來一些煙塵。在該縣的鄉鎮食堂中，該校的食堂規模和條件算是中等，也就是說，還是有一定數量的食堂與《標準》有差距。
昨晚8時，自治區教育廳相關人員介紹，一直以來，農村學校食堂建設一直沒有一個明晰和統一的標準，農村學校食堂建設只是參照衛生部門的相關要求進行。新標準的設立，對農村學校食堂提供了建設門檻和依據，也為學生營養工程提供硬件保障。最近兩年，我區投入超過10億資金對實施營養午餐的農村學校進行食堂建設，新建的食堂基本能達到《標準》，其他學校的食堂，將逐步達到《標準》的要求。
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